 |
Вы находитесь здесь: dace.ru / Новости химии / Дизайнерский подход к пищевым жирам
Архивы новостей:
2008 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2009 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2010 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2011 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2012 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2013 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2014 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2015 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2016 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2017 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2018 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2019 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2020 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2021 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2022 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2023 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2024 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2025 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
2026 год:
январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
Дизайнерский подход к пищевым жирам
Исследователи из Австралии заявляют, что способ переработки жиров организмом человека может контролироваться за счет применения различных «дизайнерских подходов» к пище. Возможность такого контроля может оказаться полезной для здоровья.
Жиры являются важными компонентами нашего повседневного рациона, однако избыток жиров в пище может вызывать ожирение и сердечнососудистые заболевания. Расщепление жиров также вовлечено в процесс активации гормонов, сигнализирующих о насыщении, поэтому эффект понижения содержания жиров в пище будет компенсироваться поздно наступающим чувством насыщения и переедания, поэтому интересной задачей является разработка пищи, контролирующей усвоение жиров организмом.
Исследователи Организация научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) получали эмульсии жиров с различными поверхностно-активными веществами, например, белками, фосфолипидами и пищевыми добавками обычного типа, изучая характер поведения эмульсий при искусственной имитации процесса переваривания пищи. Также эмульсии давали выпить людям – добровольным здоровым участникам экспериментов, в крови которых измеряли содержание триглицеридов жирных кислот. Такого рода эксперименты позволяли определять, насколько эффективно жиры разлагаются организмом.
Эмульсии преднамеренно создавались таким образом, чтобы перед потреблением размер их частиц был одинаков, однако эти частицы отличались содержанием жира. Результаты, полученные как при искусственном переваривании, так и при анализах крови добровольцев, показали, что эмульсия с большим размером частиц переваривается в течение более длительного времени. Это обстоятельство может оказать влияние на чувство насыщения, которое управляется, по сути дела, этими эмульсиями, понижая вероятность переедания. Исследователи из CSIRO отмечают, что, к удивлению, относительно простой подход, связанный всего лишь с регулированием размера капель в эмульсии, оказывает влияние на скорость переваривания жирной пищи. Результаты работы показывают, что существует возможность контролировать скорость переваривания пищи и усвоения питательных веществ организмом, не влияя на вкус еды.
Несмотря на то, что в последнее время проводится большое количество исследований, посвященных перевариванию жиров в организме, исследования, посвященные изменению структуры жировых эмульсий в организме, практически не проводились. Питер Вайлд (Peter Wilde) из Института Исследований Пищи в Норвиче заявляет, что работа наглядно демонстрирует не ранее влияние особенностей химии и физики коллоидных частиц на физиологию питания.
В дальнейших планах исследователей из CSIRO продолжить исследования по изучению особенностей метаболизма жиров в организме. Поскольку стадию клинических испытаний можно считать успешно завершенной, в ближайшие планы входит разработка эмульсий для более сложных структур, встречающихся в продуктах питания.
Источник: Soft Matter, 2011, DOI: 10.1039/c0sm01227k
Источник: http://www.chemport.ru
21.02.2011 05:24 | |
|
