База данных применения химических эффектов
основана на ТРИЗ (теория решения изобретательских задач)

На главную страницу | О проекте | Контакты

Вы находитесь здесь: dace.ru / Новости химии / А может от соленой пищи стоит отказаться?

А может от соленой пищи стоит отказаться? Квантово-химические расчеты демонстрируют, что добавки небольшого количества соли к водному раствору белка существенно влияет на его структуру. Рисунок из Chem. Commun., 2009, DOI: 10.1039/b816055d Джонатан Гудман (Jonathan Goodman), Максим Федоров (Maxim Fedorov) и Стефан Шумм (Stephen Schumm) из Кембриджа, Института Математики Макса Планка в Лейпциге и Научно-исследовательского отдела компании Unilever продемонстрировали, что добавка 0.1-1.0 M NaCl к водному раствору поли-L-глутамата существенно увеличивает долю пептида, находящегося в плотной спиральной конформации по отношению к диффузной конформации, характерной для воды. Гудман отмечает, что цель исследования – лучшее понимание особенностей взаимодействия белков и таких компонентов пищи, как жиры, углеводы и соль. Он поясняет, что информация о таком взаимодействии может повысить качество обработки пищи, например, правильно подбирать белково-солевой состав соусов, майонезов и подобных им продуктов питания. Гудман отмечает, что он и его коллеги только начинают изучение этих явлений. В планах исследователей изучение более сложных систем, как, например, пищевые белки и другие природные полимеры. Он поясняет, что изучение таких систем требует больших затрат машинного времени, однако именно с помощью квантово-химических методов можно сформулировать интересные идеи, для проверки которых уже далее будет необходим эксперимент. Источник: Chem. Commun., 2009, DOI: 10.1039/b816055d Источник: http://www.chemport.ru 11.12.2008 21:59

май 2026 г. Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс         1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 июнь 2026 г. Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30